Aubergine à la tomate et aux lardons

Une petite recette pour une entrée ou un plat très léger si le reste de la journée à été chargée.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 aubergine
• 1 tomate
• 75 gr de lardon 
• Herbe aromatique

2pp par personne

• Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. 
• Chauffer au four préchauffé à 190° pendant 15 minutes
• Une fois cuite, sortez l'aubergine du four, évider là (garder la peau) et mélanger la chaire avec la tomate coupée en dé et les herbes aromatiques. 
• Replacer le mélange dans la peau des aubergines et saupoudrez des lardons. Remettez au four une dizaine de minute. Bonne appétit. 

Note : vous pouvez bien sur remplacer la tomate par d'autre chose (poivron, ail,...)